炎炎夏日来临，气温、湿度升高的同时，也带来对食品安全的考验。如今食品安全问题已成为全社会关注的焦点，食品和饮料公司极力试图降低微生物在最终产品中生长的风险，其中如何消除生产过程中压缩空气的潜在污染，以及压缩机如何在卫生敏感应用中避免成为污染源则显得尤为重要。

首先，为了阻止微生物生长，必须消除有机体繁殖的条件。所有微生物都需要以下五个因素才能保持活力和繁殖：

• 营养素

• 适当的pH值

• 气体

• 适当的温度

• 湿度

必须知道，其中“营养素、适当的pH值、气体”这三个因素，并不随空气压缩过程而产生变化（当您使用的是带有后冷却器的无油压缩机时）。

而“适当的温度”与“湿度”，这两个因素，则与空气压缩过程息息相关。

那么，我们有必要详细了解一下这两个关键因素：

• 适当的温度

热对微生物是致命的，但每种物种都有自己的耐热性。嗜温细菌和真菌喜欢温度适中，温度在25到40°C之间。嗜热微生物在45至90℃的温度下生长。在热破坏过程中，例如巴氏杀菌，破坏率与其生长速率一样是对数的。这意味着受热的细菌以与存在的生物数量成比例的速率被杀死。

杀灭过程取决于温度和所需的时间。无油压缩机机头（> 180°C）的高温足以显着减少现有微生物。虽然这个温度的持续时间不够长，不能被视为消毒。

• 湿度

这取决于细菌或真菌的具体类型，它们各自需要多少水（蒸气）才能生长。但是，无论如何都需要某种形式的水来繁殖。通常，它们需要75％或更高的相对湿度（RH）。有些可以在50％到75％之间的相对湿度下存活和繁殖。低于50％的相对湿度，通常没有微生物繁殖。

换句话说，降低温度和湿度（RH）都可降低微生物繁殖的可能性。

压力露点（PDP）

在空气所含水气量(含湿量)不变的情况下,通过冷却降温而达到饱和状态时的温度称为露点温度。露点的单位用°C或°F来表示。它就是在某一温度下标准体积空气的最大含水量。

压力露点或PDP，表征压缩空气的干燥成度，改变气体的压力，也会改变其露点。 PDP是指加压条件下压缩空气中的最大含水量。如果压缩空气膨胀后，露点或含水量将显着降低。在这种情况下，我们使用大气露点（ADP）来表征空气中的最大含水量。

对于不同的露点要求，可以使用不同的压缩空气干燥技术，如无热再生干燥机，鼓风热再生干燥机，压缩热双塔式干燥机，压缩热转鼓式干燥机，冷冻式干燥机等。

对于要求较低压力露点的场合，干燥机会消耗部分压缩空气来保证稳定和较低的露点，每台的耗气量可折算为压缩机功率的10％至20％。

有气耗干燥机每年所需的能源成本高达13,000欧元，相当于一台100kW压缩机的装机功率的消耗。

在大多数情况下，最大10~20％的相对湿度就可以避免生长生物。对压缩空气的含水量直接使用相对湿度而不是压力露点更能直观体现食品卫生安全。

结论

微生物需要潮湿的环境才能生长。控制食物中的水分是最古老的保存策略之一。食品微生物学家通常用相对湿度或水活度来表征食品或环境的含水量。

细菌与霉菌也有所不同。对于细菌的生长，最小相对湿度达到75％。对于霉菌来说，最小相对湿度为60％。

压缩空气相对湿度小于10％或小于20％的压力露点可视为食品卫生安全。不同的压力露点选择不同的干燥方式，可以实现显着的节能，并且不会危害食品卫生。

最后，基于下图，在已知环境温度前提下，通过对应的压力露点可以计算出对应的压缩空气相对湿度。